來(lái)自高溫天氣的干擾，令許多家庭主婦對廚房望而卻步。大熱的天，沒(méi)人愿意在煎炒炸中揮汗如雨。這時(shí)，超市中那些品種繁多的速凍食品格外招人待見(jiàn)。當速凍食品成為主消費熱點(diǎn)時(shí)，提醒您在選擇時(shí)注意以下幾點(diǎn)：　　1、應去持有《食品衛生許可證》及具備相應冷凍設施的超市、商店選購速凍食品，不要去無(wú)證或不具備條件的小店、攤點(diǎn)。

　　2、 名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)日期、保持期等項目外，還須注意貯藏條件、食用方法、生制或熟制、餡料含量占凈含量的百分比等內容。

　　3、選購速凍食品時(shí)，要觀(guān)察產(chǎn)品包裝是否完整，食品外形是否均勻完整，有無(wú)變形、破損，是否具有應有的色澤及色澤是否均勻。還應注意產(chǎn)品表面是否有因變質(zhì)而引起的霉變、滲出、發(fā)黏及反復解凍、凍結或存放時(shí)間過(guò)長(cháng)引起的小冰晶馬克結霜等。

　　4、速凍食品長(cháng)時(shí)間貯存時(shí)，溫度應保持在-18℃以下，溫度波動(dòng)應控制在2℃之間，否則對產(chǎn)品質(zhì)量影響較大。所以，購買(mǎi)后如要保存較長(cháng)時(shí)間，應注意貯存溫度在上述范圍內。無(wú)論是生制品還是熟制品，消費者食用時(shí)都必須按產(chǎn)品包裝上標注的方法燒熟煮透，以確保食用安全。平的提高，冷凍食品已越來(lái)越多地走進(jìn)普通百姓的生活，速凍水產(chǎn)品、速凍畜禽肉、各種速凍蔬菜及速凍調理食品對人們已不再陌生。但對這類(lèi)食品的衛生狀況及營(yíng)養價(jià)值，很多人還存有不少疑慮。

　　首先，我們應該區分三個(gè)概念，即冷凍食品、速凍食品和一般凍結食品。我國1988年批準的《速凍食品技術(shù)規程》中規定，凍結溫度低于-30℃的食品稱(chēng)為速凍食品，而凍結溫度在-18℃—-23℃的食品稱(chēng)為冷凍食品。一般說(shuō)來(lái)，冷凍過(guò)程中產(chǎn)生的冰晶是影響冷凍食品品質(zhì)的主要因素，冷凍食品及速凍食品就是將經(jīng)預處理過(guò)的食品，在30分鐘內迅速通過(guò)-1℃—-5℃的最大冰晶區，然后在低于-18℃的環(huán)境下保藏和運輸的食品。由于冷凍食品和速凍食品有很多共同之處，人們常?；\統地稱(chēng)之為“速凍食品”。速凍食品必須滿(mǎn)足以下幾個(gè)條件：

　　1、新鮮食品經(jīng)前期處理而達到食品衛生標準;

　　2、采用快速凍結方法冷凍;

　　3、配有符合要求的包裝和標簽。這些要求正是速凍食品和一般凍結食品的不同之處。

　　食品經(jīng)過(guò)速凍加工，能降低食品基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，降低各種化學(xué)、生化反應的速度，減緩食品腐爛變質(zhì)速度，從而最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養成分，這也是速凍食品的特點(diǎn)所在。

　　當然，速凍加工對食品的各項品質(zhì)仍有一定影響。蔬菜中的多種酶即使在低溫下也不易失活，而解凍后隨著(zhù)溫度的升高，酶活性增強，會(huì )使食品變色，影響質(zhì)量。食品在凍結的過(guò)程中，還會(huì )因降溫、局部脫水及酸堿度(PH值)改變而發(fā)生蛋白質(zhì)變性。冷凍還能影響牛肉的嫩度。 　　冷凍食品的解凍方法如果不合理也會(huì )造成營(yíng)養成分的損失。食品凍結后，體積膨脹率可達9%，其氣體膨脹率更大，因此融解速凍食品時(shí)，以溫度不高、緩慢融化為宜，否則將造成汁液流失，最好在0℃—10℃下完全融解。有些家庭對冷凍畜禽肉實(shí)行的“水漫解凍”，這樣也會(huì )造成汁液的大量流失。

　　我國較大規模地發(fā)展冷凍食品是近幾年的事，相關(guān)法規、標準及生產(chǎn)設備等都很不完善，導致現在市場(chǎng)上的許多冷凍食品存在著(zhù)各種各樣的問(wèn)題。冷凍食品的質(zhì)量與凍結質(zhì)量有很大關(guān)系。質(zhì)量低劣的產(chǎn)品不但會(huì )影響其營(yíng)養價(jià)值，有的還存在著(zhù)一定的衛生問(wèn)題。冷凍速率太慢、凍結溫度不夠低等均會(huì )造成食品細胞不同程度的破壞，從而造成營(yíng)養成分的損失。生產(chǎn)和運輸過(guò)程中如果溫度不能達到要求，還會(huì )使食品的各種微生物滋生，使保存期限縮短。另外，冷凍用水的衛生、產(chǎn)品的外包裝等對產(chǎn)品的質(zhì)量也有較大影響。

　　冷凍食品都有一定的保存期限，并不是放在冰箱里就可以“高枕無(wú)憂(yōu)”。最好是家庭能對冰箱、冰柜定期做個(gè)“盤(pán)點(diǎn)”，及時(shí)清除“積壓”物資。如果春節時(shí)放進(jìn)去的大蝦到國慶節才吃，那肯定燒出來(lái)的是“烏蝦”。消費者在選購時(shí)，應注意以下幾點(diǎn)：

　　1、食品是否有變軟的現象，如有變軟，則表示貯存溫度過(guò)高;當食品表面或包裝袋內附有許多霜時(shí)，表示食品已經(jīng)反復凍結過(guò)，應避免購買(mǎi)。

　　2、由于速凍食品在制作過(guò)程中并未完全消毒滅菌，只是將食品中的致病菌活力降低，一旦環(huán)境溫度升高，很容易使病菌恢復活力。當食品反復解凍冷凍后，其品質(zhì)開(kāi)始變化，原有的營(yíng)養成分、新鮮度、口感都會(huì )受到不同程度的影響。

　　3、應選購標有廠(chǎng)名、地址、電話(huà)、保存期且包裝完好的產(chǎn)品，一旦權益受到損害時(shí)，也能找到投訴對象，以免吃“啞巴虧”。

　　4、應選擇電力供應充足、有良好冷藏設備的商場(chǎng)或超市去購買(mǎi)速凍食品。速凍食品營(yíng)養無(wú)損失，通俗地講，速凍食品就是在零下30至35度的環(huán)境下，在15分鐘左右，完成凍結過(guò)程，使被凍的食品達到零下18度?，F實(shí)生活中，我們常見(jiàn)到的用冷庫、冰箱處理的食品，冷凍的時(shí)間往往要90分鐘，叫緩凍食品。速凍食品和緩凍食品的差別在于速凍食品的細胞更不易變形，食品組織中的水分、汁液不流失。速凍處理避免了緩凍食品長(cháng)時(shí)間凍結過(guò)程中造成的食品品質(zhì)下降。

　　速凍食品的生產(chǎn)、加工、運輸、銷(xiāo)售過(guò)程對溫度有著(zhù)嚴格的要求，必須保持在零下18度進(jìn)行。因為只有在零下18度以下，細菌和各種酶才會(huì )處于完全的抑制狀態(tài)，防止食品變質(zhì)，保持食品原有的新鮮度和營(yíng)養成分不流失。

　　營(yíng)養專(zhuān)家認為，速凍食品除了保持傳統小吃的風(fēng)味外，在保持營(yíng)養方面，目前來(lái)講是最好的，與其他儲藏食品的方式比較，除蛋白質(zhì)、脂肪不會(huì )有變化外，包括微量元素、常量元素、維生素都會(huì )保留。

　　那么，在選購和食用速凍食品時(shí)又應注意什么呢?在選購速凍食品時(shí)，應選擇包裝規范、項目齊全的產(chǎn)品;選擇色澤自然潔白、無(wú)變色、不灰暗的產(chǎn)品;選擇標識明確、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期清晰的產(chǎn)品;選擇商家冷柜溫度低、無(wú)解凍現象、產(chǎn)品個(gè)體間無(wú)粘連的產(chǎn)品;選購時(shí)就近購買(mǎi)，掌握采購的最后環(huán)節。在食用速凍食品時(shí)，最好在保質(zhì)期一個(gè)月內食用，從冰箱中取出后，不須解凍，可直接入開(kāi)水中煮或上屜蒸。