大黃米粽子如今已不再僅僅是端午傳統食品，還漸漸成為了受到大家喜愛(ài)的平日代餐小食。但有時(shí)大家吃到冷粽子后會(huì )感到不舒服，那么粽子到底為何要趁熱吃呢？下面聽(tīng)俊杰食品的小編為大家分析一下。

　　由于大黃米與普通的大米相比來(lái)講，雖然消化快但是卻無(wú)法消化完全，且其吸水膨脹性較小，煮熟之后的粘性較大，同時(shí)口感滑膩，因此總的來(lái)講，大黃米粽子相對還是較難被消化的。而熱的大黃米粽子支鏈淀粉會(huì )糊化，容易被人體內的消化酶分解，但冷卻后其中的支鏈淀粉將可能會(huì )回生，導致不易被消化吸收。同時(shí)冷卻后的大黃米還會(huì )變硬變黏，更有嚼性，這也影響了大家的消化。

　　一些大黃米冷藏回熱時(shí)的消化速度差異較大，也就是說(shuō)將加熱的大黃米粽子冷卻并再次重新加熱后，它的消化速度將可能比新鮮烹煮（即頭一次煮熟）的粽子慢。此外，對于肉粽來(lái)講，由于其中含有較多的動(dòng)物油脂，冷卻后將會(huì )凝結成乳白色固體，相比熱的液體油更難消化。若配料是豆類(lèi)棗類(lèi)來(lái)講相對會(huì )稍微好一些。

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